Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Personen :
4 Kalbsschnitzel zu je ca. 200g etwa 5 mm dick (quer gegen die Faser aus der Keule geschnitten) - Salz - 2 Eier -100g Mehl - 150g Semmelbrösel - 250g Schweineschmalz - 1 unbehandelte Zitrone .
1. Schnitzel dünn klopfen und leicht salzen 2. Eier auf einem Teller verquirlen, Mehl und Semmelbrösel ebenfalls auf Teller geben 3. Schnitzel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, danach in verquirlte Eier tauchen, abtropfen lassen und zuletzt in Semmelbrösel wenden 4. Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen . Schnitzel auf jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb braten, dabei die Pfanne öfters schwenken, damit Schnitzel und Fett in Bewegung bleiben. 5. Die fertigen Schnitzel gründlich auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Zitronenviertel anrichten. Dazu passt Erdäpfelsalat und / oder Gurkensalat.